Полезные свойства цветочного меда

Цветочный мед - это сладкая вязкая жидкость, приготовленная пчелами из нектара, собранного с цветков растений и запасаемого в качестве корма. Пчелы готовят его, перерабатывая собранный цветочный нектар. В составе меда обнаружено более 100 веществ. Мед состоит почти целиком из углеводов, т.е. 95-99% твердых веществ его составляют сахара (глюкоза, фруктоза, левулеза). В состав меда входят также протеины, органические кислоты, ферменты, витамины, минеральные соли, микроэлементы, эфирные масла, гормональные, антибактериальные и другие вещества. В состав меда входят важнейшие ферменты (инвертаза, диастаза, амилаза, гликогеназа, фосфатаза и др.) - вещества, которые в малых количествах значительно ускоряют реакции обмена. Важные свойства диастазы - легкость определения её содержания и неустойчивость к нагреванию. Показатель уровня диастазы (диастазное число) используют для определения качества меда. Хотя иногда низкое содержание диастазы в меде может объясняться особыми климатическими условиями. Установлено, что количество диастазы в процессе хранения уменьшается. За 17 месяцев хранения количество диастазы может уменьшиться наполовину. Мед содержит в больших количествах витамины (В1, В2, В3, В5, В6, К, С, РР, провитамин А), антибактериальные, противогрибковые, ароматические, красящие вещества, некоторые биогенные стимуляторы (в том числе примесь пыльцы), повышающие жизнеспособность организма. Мед содержит калий, фосфор, магний, серу, йод, марганец, бром, медь.

Из органических кислот в состав меда входят яблочная, молочная, лимонная, винная, щавелевая, муравьиная и янтарная.

На протяжении многих лет мед изучают на предмет различных видов биологической активности. В научной литературе сообщалось о способности меда активизировать рост корневой системы растений, укреплять суставы у морских свинок, об эстрогенной активности меда (увеличении секреции женских половых гормонов), о его антибактериальном действии. В медицине наибольшее значение имеет применение меда в качестве диетического продукта, который отличается высокой калорийностью, питательностью и легкой усвояемостью. Мед оказывает противовоспалительное, седативное действие, стимулирует секреторную и моторную деятельность желудочно-кишечного тракта и желчных путей. Он рекомендуется при сердечно-сосудистых и кожных заболеваниях (лечении фурункулов и карбункулов), авитаминозах, анемии. Его назначают ослабленным и истощенным пациентам для быстрого восстановления сил после тяжелых заболеваний или операций. Он ускоряет рост грануляций и способствует быстрой эпителизации ран и язв. Хорошо известны лечебные свойства меда при заболеваниях органов дыхания.

При изучении роли меда в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний отмечено, что он уменьшает вязкость крови, улучшает показатели липидного обмена, стабилизирует артериальное давление, повышает работоспособность. В меде найдены природные антибиотики. Это определяет его значение в борьбе с болезнетворными микробами. В сравнении с другими углеводными соединениями мед имеет очевидные преимущества: легче выводится выделительной системой (в том числе почками), не вызывает раздражения пищеварительного тракта, быстро восстанавливает энергетические потери. Усваивается мышечными клетками благодаря наличию в своем составе гликутила, поддерживает мышечный тонус, поэтому со времен первых Олимпийских игр мед - любимое лакомство спортсменов.

Мед рекомендуется употреблять в качестве общеукрепляющего и мягкого тонизирующего средства, в том числе при простудных и инфекционных заболеваниях или заболеваниях, связанных с нарушениями обмена веществ, при сердечно-сосудистой патологии.

В литературе иногда пишут о том, что диабетики могут употреблять мед, не опасаясь каких-либо отрицательных последствий. Это неправильно, потому что мед содержит много глюкозы - сахара, который диабетики не могут регулировать. Но, конечно, в диету для хронических диабетиков можно включать мед, основываясь на его составе, более благоприятном, чем тростниковый или свекловичный сахар. В среднем мед содержит до 38% фруктозы и около 1,3% сахарозы. Тростниковый сахар (после гидролиза в кишечнике) дает 52,5% простых сахаров. По весу в меде содержится приблизительно столько же сахаристых веществ, сколько в кристаллическом сахаре; следовательно, диабетик может извлечь из меда больше сладких веществ при более низком потреблении глюкозы. Любые добавки меда в пищу диабетика необходимо вводить по указанию врача.

Нельзя употреблять мед больным с ограничением углеводистой пищи, а также тем, у кого выявлена аллергия на продукты пчеловодства.

Литература:

1. Т.Л. Пилат, А.А. Иванов «Биологически активные добавки к пище»
2. «The hive and the honey bee» Edited be Roy A.Group

Начальник отдела надзора за питанием населения          Н.И. Макаров